L’acqua perfetta per il caffè: la chiave per fare una tazza di espresso da sogno che nessuno ti ha mai raccontato!
Per molte persone, la prima tazza di caffè appena svegliati rappresenta il modo perfetto per iniziare la giornata e affrontare le sfide della mattina. La preparazione di questa bevanda calda a base di caffeina non è un processo semplice: gli elementi da considerare sono numerosi, se si vuole assaporare al meglio il gusto autentico del caffè! Uno degli elementi fondamentali, e che non può essere trascurato, è l'acqua, l’elemento principale del caffè. Per conoscere ogni dettaglio sull'importanza dell'acqua nel caffè, vi consigliamo di leggere un articolo dei nostri partner di Rauwolf Coffee, che forniscono approfondimenti dettagliati in merito.
Sembra ovvio, ma la qualità di una tazza di caffè dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Sebbene la maggior parte delle persone pensi, inizialmente, soltanto ai chicchi di caffè – pensando alla varietà, al tipo di macinatura e tostatura – l'acqua gioca un ruolo altrettanto cruciale nella preparazione di questa bevanda tanto amata.
Considerando che oltre il 90% del caffè che beviamo è composto da acqua, è evidente che l’acqua è il veicolo principale del suo pregiato aroma. Non deve sorprenderci, quindi, che la qualità del caffè preparato sia in gran parte influenzata dall'acqua utilizzata. La qualità di quest’ultima viene determinata da diversi fattori, tra cui:
- la sua durezza;
- il pH;
- la freschezza.
Adesso, vediamoli in dettaglio!
La durezza dell'acqua: definendo l'ideale
In Italia, l'acqua è considerata dolce fino a 8,4° dH, media da 8,4° dH a 14° dH e dura a partire da 15° dH. L'acqua ideale per la preparazione del caffè ha una durezza compresa tra 8 e 10° dH, con un valore del pH preferibilmente tra 6,5 e 8.
L'acqua dolce è l'opzione migliore per preparare una tazza di caffè deliziosa, sempre considerando che l'acqua non deve essere né troppo morbida né troppo dura.
Se il caffè preparato con una macchina automatica avesse un sapore amaro, la causa potrebbe essere un'elevata durezza dell'acqua. L'acqua con un alto contenuto di calcare non influisce solo negativamente sul gusto della bevanda, ma può anche danneggiare le componenti della macchina da caffè perché l'acqua dura, essendo ricca di calcare, può formare depositi grigiastri all'interno della macchina da caffè quando viene riscaldata, creando un ambiente favorevole per la proliferazione di batteri altamente dannosi.
A livello di gusto, una durezza eccessiva neutralizza gli acidi del caffè che contribuiscono al suo gusto caratteristico, impedendo così il rilascio ottimale degli aromi. L'acqua dura estrae troppi pochi componenti dal caffè macinato, risultando in un gusto sgradevole e quasi uniforme nella tazza.
L'acqua dolce è l'opzione ideale per il caffè, ma deve essere bilanciata. Un'acqua caratterizzata da un basso contenuto di calcare non permette il rilascio ottimale degli ingredienti del caffè. L'acqua dolce, sebbene acida, favorisce il rilascio maggiore dei componenti del caffè. Il risultato è un gusto leggermente aspro del caffè, con la bevanda che presenta un sapore acido e amaro. Anche un'eccessiva dolcezza dell'acqua non è adatta a soddisfare i palati degli amanti del caffè.
Il valore del pH: un equilibrio cruciale
Oltre alla durezza dell'acqua, bisogna considerare anche il valore ottimale del pH, in quanto svolge un ruolo cruciale nell'assicurare il gusto autentico del caffè. Il valore del pH è una misura che indica la concentrazione di ioni di idrogeno liberi (H) nell'acqua, determinando se questa è acida, neutra o basica.
Per la preparazione del caffè, l'acqua leggermente alcalina è la scelta migliore. Un pH troppo alcalino neutralizza gli acidi fruttati presenti nel caffè, attenuando le sottili sfumature acide della bevanda. Al contrario, un pH troppo acido intensifica la nota naturale e acida del caffè, conferendo al caffè un sapore aspro.
La freschezza dell'acqua: un dettaglio cruciale
La freschezza dell'acqua è un requisito fondamentale per preparare una tazza di caffè con il miglior gusto possibile. L'acqua corrente presa direttamente dal rubinetto presenta un'eccellente saturazione di ossigeno, il che influisce positivamente sul gusto finale del caffè. D'altra parte, l'acqua stagnante, con il tempo, sviluppa un sapore sgradevole che può avere un impatto negativo sull'aroma del caffè.
Consiglio aggiuntivo: analizzare l'acqua in un laboratorio specializzato
Sebbene l'acqua potabile in Italia sia generalmente di alta qualità, può capitare che nell'acqua corrente utilizzata per il caffè finiscano metalli pesanti a causa di tubature vecchie e di problemi ai raccordi dell'acqua. Il piombo, il rame e il nichel spesso compromettono il piacere di bere. Secondo Depuratoritalia ®, circa uno su quattro dei più di 40.000 campioni d'acqua inviati ogni anno dai clienti privati supera i valori limite di questi metalli!
Come migliorare la qualità del caffè
La preparazione di un caffè eccellente non è solamente una questione di selezione accurata dei chicchi di caffè e della loro tostatura. L'acqua utilizzata per preparare il caffè svolge un ruolo cruciale nel determinare il risultato finale. Una scelta oculata dell'acqua in termini di durezza, pH e freschezza assicura che il caffè possa esprimere appieno i suoi aromi e il suo gusto distintivo, per ottenere il massimo piacere dal caffè, è essenziale considerare attentamente la qualità dell'acqua utilizzata nella preparazione.
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